หมั่นโถวเนื้อย่าง: ความหอมกรุ่นของเนื้อย่างผสานกับความนุ่มละมัยของแป้งหมั่นโถว

หมั่นโถวเนื้อย่าง เป็นเมนูเด็ดที่ใครมาเยือนฉางโจวมักจะพลาดไม่ได้ ด้วยรสชาติที่ลงตัวระหว่างเนื้อย่างหอมกรุ่นและแป้งหมั่นโถว นุ่มละมัย จิ้มกับน้ำจิ้มรสจัดจ้าน ถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งของชาวฉางโจว

ต้นกำเนิดของหมั่นโถวเนื้อย่าง:

ตำนานเล่าว่า หมั่นโถวเนื้อย่างมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่ง ในช่วงนั้น การค้าขายระหว่างภาคเหนือและใต้ค่อนข้างบูม ทำให้พ่อค้าจากทั่วทุกสารทิศมารวมตัวกันที่ฉางโจว เมืองนี้จึงกลายเป็นศูนย์กลางการแลกเปลี่ยนสินค้าและวัฒนธรรม ซึ่งรวมถึงเรื่องของอาหารด้วย

มีตำนานเล่าว่า พ่อค้าจากทางใต้ได้นำหมั่นโถวมาขายในฉางโจว และถูกใจชาวเมืองอย่างมาก ในขณะเดียวกัน ชาวฉางโจวก็นิยมรับประทานเนื้อย่าง จึงเกิดไอเดียที่น่าสนใจขึ้น: นำเนื้อย่างหอมๆ มาพันด้วยแป้งหมั่นโถวแล้วนำไปนึ่งให้สุก

ในตอนแรก เมนูนี้เรียกว่า “เนื้อหมั่นโถว” แต่ด้วยรสชาติที่ถูกปาก และวิธีการปรุงที่ไม่ซับซ้อน ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและแพร่กระจายไปทั่วเมืองฉางโจว จนกลายมาเป็นชื่อที่เรียกกันว่า “หมั่นโถวเนื้อย่าง” ในที่สุด

วิธีการปรุงหมั่นโถวเนื้อย่าง:

การทำหมั่นโถวเนื้อย่างนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันใน từngขั้นตอน

1. เนื้อย่าง:

• เลือกใช้เนื้อวัวส่วนสันนอกหรือส่วนซี่โครง

• หมักเนื้อด้วยเครื่องปรุงรส:

  เครื่องปรุง
  ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
  ซอสถาพ	1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนโต๊ะ
  พริกไทยดำ	1/4 ช้อนชา

• นำเนื้อไปย่างบนเตาถ่านหรือหม้ออบไฟฟ้าจนสุกและหอม

2. หมั่นโถว:

• ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และน้ำตาลทราย

• ค่อยๆ เทน้ำลงไปและนวดให้แป้งเข้ากัน

• ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 30 นาที

• นำเนื้อย่างที่เย็นแล้วมาหั่นเป็นชิ้น

• นำชิ้นเนื้อวางบนแป้งหมั่นโถวแล้วม้วนเป็นแท่ง

3. การนึ่ง:

• นำหมั่นโถวเนื้อย่างไปนึ่งประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุก

น้ำจิ้ม:

น้ำจิ้มของหมั่นโถวเนื้อย่างนั้นสำคัญอย่างยิ่ง เพราะช่วยเพิ่มรสชาติให้เด็ดขาดขึ้น

• สูตรน้ำจิ้ม:

  • ตำพริกขี้หนูสด 3-4 เม็ด

  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

รสชาติ:

หมั่นโถวเนื้อย่างมีรสชาติที่ลงตัวระหว่างความหอมกรุ่นของเนื้อย่างและความนุ่มละมัยของแป้งหมั่นโถว เมื่อนำมาจิ้มกับน้ำจิ้มรสจัดจ้านจะยิ่งทำให้รสชาติเด็ดขาดมากขึ้น

ข้อควรรู้:

• หมั่นโถวเนื้อย่างเป็นเมนูที่ค่อนข้างอ้วน เพราะใช้เนื้อย่างและแป้งหมั่นโถวจำนวนพอสมควร
• หากต้องการลดความมัน สามารถเลือกเนื้อส่วนที่ติดมันน้อยลง

สรุป:

หมั่นโถวเนื้อย่างเป็นอาหารพื้นเมืองของฉางโจวที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เมนูนี้สะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์และรสชาติอันเอกลักษณ์ของอาหารจีน หากมีโอกาสไปเยือนฉางโจว อย่าลืมลองชิมหมั่นโถวเนื้อย่างกันดู